螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉不放酸笋(sǔn)不(bù)臭(chòu)的(de)。

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螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是笋臭

　　这种臭(chòu)味并不(bù)是螺蛳粉本(běn)身(shēn)发出来的。

　　也就是里面加(jiā)了(le)酸笋(sǔn)所以才会出(chū)现(xiàn)这(zhè)种臭味，所(suǒ)以不喜(xǐ)欢这(zhè)种味道的可以(yǐ)不放(fàng)酸笋。

　　如(rú)果(guǒ)是自己(jǐ)在家做螺(luó)蛳粉(fěn)，可以加上一点自(zì)己喜欢(huān)的(de)材料也会没(méi)有问题的，本身(shēn)是(shì)不会影响(xiǎng)到螺蛳粉的口感的。

螺蛳(sī)粉为(wèi)什(shén)么臭(chòu)

　　螺蛳粉的(de)臭味是(shì)源于其中的酸(suān)笋味道，这种味道也恰(qià)恰是螺(luó)蛳粉的精华所在。

　　酸笋(sǔn)经过发酵，有(yǒu)一种特殊的乳(rǔ)酸味，过程中会产生氨(ān)基(jī)酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起(qǐ)来味道鲜美、口感丰(fēng)富。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺(luó)蛳(sī)粉建议冷(lěng)水下锅(guō)，冷水(shuǐ)下锅煮(zhǔ)的时间会长一些(xiē)，煮(zhǔ)出来的螺蛳粉(fěn)也(yě)会更(gèng)烂(làn)一些(xiē)，食(shí)用口(kǒu)感(gǎn)更(gèng)好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分(fēn)钟左右，用筷子试试(shì)能不(bù)能把螺蛳粉(fěn)夹断，可以夹(jiā)断(duàn)就表示煮好了，不能夹(jiā)断(duàn)就还需要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好后(hòu)捞起(qǐ)来(lái)，再放清水烧开，之后放入配菜和煮好的螺(luó)蛳粉，煮(zhǔ)3分钟(zhōng)左右之后捞进碗里(lǐ)即可(kě)，最(zuì)后倒入配料搅拌均匀(yún)就可(kě)以食用了。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么(me)味

　　这股浓郁的特殊臭味主要(yào)来源于螺蛳粉当(dāng)中的独特配(pèi)料——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖(jiān)上的中国第(dì)一集就详细(xì)介绍了柳州酸笋(sǔn)的制作

　　味道独特的柳州酸笋，主要是选取(qǔ)肉食丰富的大头(tóu)甜世界上有鬼吗真实答案，世界上有没有鬼笋，然(rán)后加入山泉水(shuǐ)用大瓦缸(gāng)腌(yān)制半个月左右(yòu)而成。

　　作为腌制(zhì)发酵食品，发酵过程中自然会产生一些(xiē)有鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊(shū)的味道。

　　就像(xiàng)臭(chòu)豆腐一样(yàng)，柳州(zhōu)螺蛳粉的酸臭(chòu)味(wèi)，也(yě)正是由此而来。

　　另外(wài)，螺蛳粉的汤底经过螺(luó)肉(ròu)熬制也会散发出一股独特的味道，两者相加，特殊臭味给(gěi)味蕾强烈刺激，令人(rén)爱(ài)上它。

螺(luó)蛳(sī)粉臭味是(shì)什么成分

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸笋的过程中，半胱(guāng)氨酸转化(huà)成硫(liú)化(huà)氢(qīng)（一种(zhǒng)存在(zài)于屁中的气味物质(zhì)）色(sè)氨酸转化(huà)成粪臭素

　　好吃原(yuán)因：

　　碳(tàn)水化合物(wù)带给人快感，酸辣咸(xián)重口味(wèi)让(ràng)人上头辅料多食材丰富

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