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家用(yòng)炒菜锅生铁好还是熟铁好，铸(zhù)铁锅和生铁锅哪个对身体(tǐ)好

　　生(shēng)铁锅和熟铁(tiě)锅主要(yào)区(qū)别在于传热均匀，但同时导热比(bǐ)较慢，使(shǐ)用(yòng)时保温效果比(bǐ)较好，所(suǒ)以更适合(hé)拿(ná)来炖(dùn)煮，适合厨房新手使用。

　　而熟铁锅的表面一般比(bǐ)较光滑，比较好(hǎo)打理和清洗，并且熟铁锅质量较(jiào)轻，好拿取，但缺点(diǎn)是导(dǎo)热较快(kuài)，如果掌握不好火候，很容(róng)易(yì)将菜炒糊，但导(dǎo)热快的好更适(shì)合用(yòng)来爆炒，更适合有会炒菜(cài)的人使用(yòng)，并且熟铁(tiě)锅更(gèng)节省煤气(qì)。

家庭用炒(chǎo)菜(cài)锅是生铁好(hǎo)还是熟铁好？

　　针对题主这(zhè)个(gè)问题(tí)我(wǒ)们先来了解下(xià)生铁锅(guō)和熟铁锅。

　　生铁和熟铁之间的区别。

　　生铁锅和熟铁锅的制作过程(chéng)以及铸造(zào)工(gōng)艺(yì)。

　　生(shēng)铁锅和熟铁锅(guō)的优缺点(diǎn)以(yǐ)及(jí)功能(néng)特性(xìng)。

　　1、生铁(tiě)和熟铁之间的(de)区(qū)别

　　生铁是含(hán)碳量较高（2-4.3%）的铁(tiě)碳(tàn)合金，又称(chēng)铸(zhù)铁，还(hái)含有少量的硫(liú)、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸铁锅(guō)也就(jiù)是生(shēng)铁(tiě)锅）

　　熟铁是(shì)指含(hán)碳量在0.02%以下的铁，是(shì)生铁精炼而来，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅的制作过程以及铸造工艺(yì)

　　生铁由于其(qí)含碳(tàn)量(liàng)高并夹杂其(qí)它元素在(zài)内，导(dǎo)致它在特性上(shàng)虽然坚硬耐磨，但是会很脆，不(bù)能用(yòng)于锻(duàn)造，只能通过1000多度的高温融化过成铁水，再通过模具(jù)，浇铸(zhù)出(chū)一口铁锅。

　　熟铁(tiě)含碳(tàn)量(liàng)低(dī)，基本属于纯铁，所以在特性上很(hěn)软、很有(yǒu)塑造(zào)性、强度和硬(yìng)度上(shàng)没(méi)生铁高，所(suǒ)以适合锻压制作(zuò)。

　　（图片中(zhōng)是传(chuán)承下来的(de)手工(gōng)锻(duàn)打工艺，现在大(dà)部(bù)分都是机械立体旋压(yā)成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁(tiě)锅的(de)优缺(quē)点(diǎn)以(yǐ)及功能特性

　　了解完了原材料特性和(hé)铸造过程，我们来看看生(shēng)铁锅(guō)和熟铁锅的优缺(quē)点。

　　生铁(tiě)锅（优缺点）

　　优点：

　　生(shēng)铁锅(guō)的(de)锅体重而稳、耐(nài)用(yòng)、锅壁(bì)厚(hòu)、导(dǎo)热(rè)慢。

　　生铁锅(guō)非常适合中小火炖菜和炒菜。

　　缺(quē)点(diǎn)：

　　生(shēng)铁(tiě)锅的优点也是(shì)它的(de)缺点，厚重的锅体使(shǐ)用起来比较费力，导热慢导致燃料(liào)的消耗加大。

　　生铁含碳量多(duō)，没有韧性，导致锅体很(hěn)脆，很(hěn)容易破(pò)裂，前期开锅和后期(qī)养锅没有处理好，锅体会生锈。

　　熟铁(tiě)锅（优(yōu)缺点）

　　优点：

　　熟(shú)铁具有(yǒu)很(hěn)好的延展(zhǎn)性，韧性强，能把锅锻(duàn)压的很薄，耐摔(shuāi)打(dǎ)，不容易破(pò)裂。

　　锅(guō)体吸热快(kuài)，可以大大节省(shěng)燃料(liào)，适合爆炒食材。

　　锅体重量较轻，适合女士以及颠(diān)锅人(rén)群使用。

　　缺点：

　　由于(yú)锅体薄，导热快(kuài)的特性(xìng)，导致(zhì)火的温度(dù)直接传递给食材，突出起来的高温，处理不好的话，会使食材糊(hú)掉。

　　个人觉得不(bù)管(guǎn)是生铁锅(guō)还是熟铁锅(guō)，存(cún)在(zài)即合理(lǐ)，根据(jù)自己的真实需(xū)求来选择才是最主要的，任何东(dōng)西(xī)都该发挥它的本质用途，烹煮等就(jiù)选(xuǎn)生铁(tiě)锅，爆炒(chǎo)煎炸就选熟铁锅。

　　另外，就是前期开锅和后期养(yǎng)锅一(yī)定要处理得当(dāng)并(bìng)坚持保养(yǎng)（懒得开锅(guō)的话，就叫(jiào)商(shāng)家帮您开好），这(zhè)样，您会得到一(yī)款使用寿(shòu)命(mìng)长，不粘(zhān)不锈的(de)好铁锅。

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