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家用炒菜锅生铁好(hǎo)还是熟(shú)铁好(hǎo)，铸铁锅和生(shēng)铁锅(guō)哪个对身体好

　　生铁锅和熟铁锅(guō)主(zhǔ)要(yào)区别在于传热均(jūn)匀，但同时导(dǎo)热(rè)比较慢，使用时保(bǎo)温效果比较好，所以更适合拿来炖煮，适合厨房新手使(shǐ)用。

　　而熟铁锅的表面一般(bān)比较光滑，比较好打理和清(qīng)洗(xǐ)，并(bìng)且熟铁锅质量较轻，好拿(ná)取，但缺点是导热(rè)较快，如果(guǒ)掌握不(bù)好火(huǒ纤纤玉手什么意思打一生肖，纤纤玉手什么意思解一生肖)候，很容易将菜(cài)炒糊，但导热(rè)快的好(hǎo)更适(shì)合用来爆(bào)炒，更适合有会(huì)炒菜的人使用，并且熟铁(tiě)锅(guō)更节省煤气(qì)。

家庭用(yòng)炒(chǎo)菜(cài)锅(guō)是生铁好还是(shì)熟(shú)铁好？

　　针对题主这个问题我们(men)先来(lái)了(le)解下生铁锅和熟铁锅。

　　生铁和熟铁(tiě)之间的区别(bié)。

　　生铁锅和熟铁(tiě)锅(guō)的制作过程以及铸造工艺。

　　生(shēng)铁(tiě)锅和熟铁锅的优(yōu)缺点以及功(gōng)能特(tè)性。

　　1、生铁和熟铁之间的区别

　　生(shēng)铁(tiě)是含碳量较高（2-4.3%）的(de)铁碳合金，又称铸铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸铁锅(guō)也就是生铁(tiě)锅）

　　熟(shú)铁(tiě)是指含碳量在0.02%以下(xià)的(de)铁，是(shì)生铁精炼而来，又(yòu)叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁(tiě)锅(guō)的制作过程以及(jí)铸造工艺

　　生铁由(yóu)于(yú)其含碳(tàn)量高(gāo)并(bìng)夹杂其它元素在内，导致(zhì)它在特性上虽然(rán)坚(jiān)硬耐(nài)磨，但是会很脆，不(bù)能用于锻(duàn)造，只能通过1000多度的高温(wēn)融化过成铁水，再通过模具，浇(jiāo)铸出一口铁锅。

　　熟铁含碳量低，基本属于纯铁，所以在特(tè)性上(shàng)很软、很有塑造性、强(qiáng)度和(hé)硬(yìng)度(dù)上没(méi)生铁高，所以适合锻压制作。

　　（图(tú)片中是传承下(xià)来的(de)手工锻打工(gōng)艺，现在大部分都是机械(xiè)立(lì)体旋压成型(xíng)工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅的优缺点以及功能特(tè)性(xìng)

　　了(le)解(jiě)完了原材(cái)料特性和铸造过程，我(wǒ)们(men)来看看生铁锅和熟铁锅的优缺点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点(diǎn)：

　　生铁(tiě)锅的锅体重而稳、耐(nài)用(yòng)、锅壁厚、导热慢。

　　生铁(tiě)锅非常(cháng)适(shì)合中小火(huǒ)炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优点也是(shì)它的缺(quē)点，厚重(zhòng)的锅体(tǐ)使(shǐ)用起来比较(jiào)费力(lì)，导热慢导致燃料的消(xiāo)耗加大。

　　生铁含碳量多，没有韧性，导致锅(guō)体很脆，很容易破裂，前期(qī)开(kāi)锅和后期养锅没有(yǒu)处(chù)理好(hǎo)，锅体会生锈。

　　熟(shú)铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁(tiě)具有很好(hǎo)的延(yán)展(zhǎn)性，韧(rèn)性强(qiáng)，能把锅锻压的很薄，耐摔打(dǎ)，不容易破裂。

　　锅体(tǐ)吸热快，可以大大(dà)节省(shěng)燃料，适合爆炒食材。

　　锅体重量较轻，适合女士以及(jí)颠锅(guō)人群使用。

　　缺点(diǎn)：

　　由(yóu)于锅体薄(báo)，导(dǎo)热快的特(tè)性，导致火的温度直接(jiē)传(chuán)递(dì)给食(shí)材，突出起来的高温(wēn)，处(chù)理(lǐ)不好(hǎo)的话，会使食材(cái)糊掉。

　　个人觉(jué)得不(bù)管是生铁锅(guō)还是熟铁锅，存在即合理，根据自己的真实需(xū)求来选择才是最主要的，任何东(dōng)西都(dōu)该发(fā)挥它的本质用(yòng)途，烹煮等就选生铁锅，爆炒煎炸(zhà)就选熟铁锅。

　　另外，就(jiù)是前期开锅和后期(qī)养锅一(yī)定要处理得(dé)当并坚持保(bǎo)养（懒得(dé)开锅的话，就叫商(shāng)家帮您开好），这样(yàng)，您会得(dé)到一款使用(yòng)寿命(mìng)长，不粘不(bù)锈的(de)好铁(tiě)锅。

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