抹(mǒ)上(shàng)盐巴(bā)静置一(yī)段时间、若鱼(yú)身仍(réng)然(rán)出水就(jiù)再冲(chōng)洗一(yī)次(cì)。

　　 最后用厨房纸巾将水分(fēn)擦干、包(bāo)裹上保鲜(xiān)膜即可冷(lěng)冻保(bǎo)存(cún)。

　　 切片鱼要去除血水、先调味(wèi)再冷冻(dòng)

　　 切片的(de)鱼肉买回家(jiā)后不要(yào)直接丢进(jìn)冰箱、带有(yǒu)血(xuè)水的鱼(yú)肉容易在料理时(shí)产生(shēng)腥味、只要(yào)在冷(lěng)冻前以少(shǎo)许的盐(yán)巴和(hé)酒稍微腌渍几分钟、擦干水分再放入冰箱、能去腥还(hái)会(huì)让(ràng)鱼肉更结实、吃起来更美(měi)味。

　　 先用(yòng)厨(chú)房纸巾包覆鱼片、再用(yòng)保鲜膜包(bāo)裹、放入冷冻库、也有助于去除水分。

　　 将处理(lǐ)好的(de)切(qiè)片鱼肉先(xiān)进行(xíng)腌渍(zì)、调(diào)味、再放入冷(lěng)冻库保(bǎo)存、可以(yǐ)避免鱼肉氧化、除了更加入味(wèi)、也(yě)能保持肉(ròu)质的弹性(xìng)和湿润(rùn)、入(rù)口更加多汁鲜美。

　　 料理前(qián)用冷(lěng)藏室(shì)自然解冻(dòng)

　　 从冷冻库直接(jiē)拿到室(shì)温解冻的(de)鱼肉会(huì)产(chǎn)生血水、建(jiàn)议将鱼移到冷藏室进行自然解冻、才不会让腥味(wèi)坏了料理的味(wèi)道(dào)。

　　 解冻(dòng)过的鱼肉若进行二次冷冻、会让风味流(liú)失、若在超市买到解(jiě)冻过的.鱼肉、无法避免二次冷冻的情(qíng)况下、可以先(xiān)用盐巴(bā)和酒处理(lǐ)。

　　 学龄前儿童每日的(de)鱼肉(ròu)摄取量为(wèi)50~75g

新(xīn)鲜的鱼(yú)怎么保存(cún)方法2

　　 1、将鱼的内脏掏空、放(fàng)在10%的食(shí)盐水中浸(jìn)泡、可保(bǎo)存数日不变质(zhì)。

　　 2、将鱼直(zhí)接放入(rù)冰(bīng)箱或冰柜冷冻(dòng)。

　　待(dài)食时取(qǔ)出解(jiě)冻(dòng)、鱼质似活鱼般(bān)新鲜。

　　 3、用芥末均(jūn)匀地涂遍鱼身和鱼(yú)肚内部、然后把鱼装入保鲜袋并扎紧袋口、冷藏3天左(zuǒ)右都不会变质变味。

　　 4、把鱼放在80～90度的热水中、稍烫外(wài)表(biǎo)发白时就捞出(chū)来、放凉后(hòu)包上保(bǎo)鲜膜(mó)冷(lěng)藏保存、保鲜(xiān)24小时是不(bù)会变质(zhì)的。

　　 5、除内脏盐水浸(jìn)泡法：可在不水洗、不(bù)刮(guā)鳞情况下、将鱼的内(nèi)脏掏空、放在10%的食盐水中浸(jìn)泡、可(kě)保(bǎo)存数日不变质。

　　 6、芥末保(bǎo)鲜法(fǎ)：取芥末适量涂于鱼体(tǐ)表面和(hé)内腔(qiāng)部位(已开膛)、或均匀的(de)撒(sā)在盛鱼的容(róng)器周(zhōu)围、然后将鱼和芥末置(zhì)于封闭容器内、可保存3天不变质。

　　 7、热水处理法(fǎ)：把(bǎ)鲜(xiān)鱼(yú)去除内(nèi)脏后、放入将开(kāi)未开的热水(80–90度)中、稍(shāo)停便(biàn)捞出、此(cǐ)时、鲜鱼的外表已经变白、再放在冰上贮存(cún)、可比(bǐ)未经热水处理过(guò)的鲜鱼保存时(shí)间延长(zhǎng)一(yī)倍。

　　 8、蒸气处理法：把鲜鱼清洗干净、切成适宜烹饪的形状(zhuàng)后、装入具有透(tòu)气性的塑料袋内。

　　将(jiāng)整(zhěng)袋鱼(yú)放在热蒸气中杀菌消毒后、可保(bǎo)鲜(xiān)2–3天。

　　 9、酒类(lèi)处理法：把鲜鱼嘴撬(qiào)开、将白酒滴入嘴中、放于阴凉通风处可(kě)子不学,非所宜什么意思，子不学,非所宜这句话是什么意思防止腐(fǔ)败(bài)变质。

　　在收拾好的鲜鱼鱼身上(shàng)切(qiè)几条刀花、然后、将(jiāng)适(shì)量啤酒倒入鱼肉中和鱼体内(nèi)腔、可(kě)在烹饪前保质保鲜(xiān)。

　　 10、活鱼冷冻法：将鱼直接放入冰箱或冰柜冷冻。

　　待食时取出解冻(dòng)、鱼质(zhì)似活鱼般新鲜。

新鲜的鱼怎么保存方(fāng)法3

　　 一(yī)、活鱼保(bǎo)鲜(xiān)法

　　 1、鱼眼上贴湿纸

　　 鱼眼睛内的视(shì)神经后面有一条生死腺、鱼一(yī)旦缺水(shuǐ)、生死腺就会发(fā)生断(duàn)裂、鱼(yú)不久也会死(sǐ)去。

　　用(yòng)浸(jìn)过水的纸(zhǐ)片(piàn)贴在(zài)鱼眼(yǎn)睛上(shàng)、可以有效地防止生死腺断裂、让鱼(yú)在离开水后多活3-5个小时、起到(dào)保活保鲜的作用。

　　 2、放入容器中

　　 把买来的活鱼放入盛有冷(lěng)水的容器中、让(ràng)鱼(yú)横躺在容(róng)器内静置(zhì)一段(duàn)时间、然后(hòu)把它放入冷(lěng)柜的冷藏箱内保存。

　　这种方法会让鱼慢慢地死去、但(dàn)是经过低温处理、鱼不会(huì)轻易变质、只要及时烹饪、不会影响口感(gǎn)。

　　 二、白酒保活法

　　 用一(yī)只(zhǐ)棉(mián)球,蘸上(shàng)白酒,塞到鱼(yú)的嘴里,不要用水,只要(yào)盖(gài)上湿毛巾,几(jǐ)个(gè)小时也(yě)不会(huì)死.因为白酒中含(hán)有乙(yǐ)醇(chún),通过(guò)鳃的吸(xī)收,进人鱼体内,大(dà)概能起到麻醉(zuì)作用.但(dàn)在具(jù)体做(zuò)法上,要注意两点(diǎn).一是所用的白(bái)酒(jiǔ),必(bì)须在50度以上,以(yǐ)增强(qiáng)麻(má)醉(zuì)能力.二是到了目的地后(hòu),要立即(jí)将(jiāng)蘸有(yǒu)白(bái)酒的棉球从鱼嘴(zuǐ)中取出,以免时(shí)间过(guò)长,会把鱼(yú)醉死,一般两三个小时为宜.

　　 三、低温保鲜法

　　 这种方法(fǎ)比较简单粗暴、就(jiù)是直接把(bǎ)鱼放入冰柜冷(lěng)藏。

　　等到需(xū)要时(shí)、把鱼从冰箱中拿出解冻(dòng)、鱼肉似活鱼般(bān)新鲜。

　　 四、盐水保鲜法

　　 如果没有冰箱、先不要用水清洗去鳞、可(kě)先将活鱼(yú)的内脏(zàng)掏(tāo)空、然后放在浓度为(wèi)1：10的盐水中浸泡、一般(bān)在30度左右(yòu)气(qì)温下、也(yě)可以(yǐ)让鱼的保鲜时间延长(zhǎng)几天(tiān)。

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