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晒腊肉是阴干(gàn)仍是大太阳好(hǎo)

　　晒(shài)腊肉是大(dà)太阳好的(de)。

　　传统观念以为，暴(bào)晒腊肉应该选用大太阳的晒法(fǎ)，这是由(yóu)于阳光照射下的腊肉简(jiǎn)单到达高(gāo)温(wēn)，加快水(shuǐ)分蒸腾，避(bì)免(miǎn)霉(méi)变(biàn)，一(yī)起还能使肉质更紧实，口感更(gèng)好。

　　这种暴晒方法存(cún)在一些危险。过(guò)长时刻的(de)大太阳(yáng)暴晒会导致腊肉(ròu)外表过(guò)度枯燥，失掉(diào)肉(ròu)质天然的(de)娇嫩(nèn)口感(gǎn)，

　　甚至有(yǒu)或许构成“晒皮”，影响甘(gān)旨。太阳光中的紫外(wài)线(xiàn)对食物中(zhōng)的脂肪和(hé)蛋(dàn)白质会发(fā)生氧化(huà)反响，生成有(yǒu)害物质，对人体健康有必定危险。

晒腊肉用红(hóng)曲米(mǐ)染色有滋(zī)味吗

　　晒腊肉(ròu)用红曲米(mǐ)染色(sè)没有滋味。

　　红曲米上色剂在食物加工职业(yè)傍边运用比较(jiào)广泛，特别是在做腊肉(ròu)或(huò)者是腊肠的时分(fēn)，能够让菜品(pǐn)的色彩变得愈加的诱人、甘旨。

　　红曲(qū)红就是将(jiāng)红曲米用乙醇(chún)抽提(tí)得到的液体红曲色素(sù)或从(cóng)红(hóng)曲(qū)霉的深层培养液(yè)中提取(qǔ)、结晶、精制得到(dào)的产品(pǐn)。

　　红曲(qū)红(hóng)色素是我国传(chuán)统的(de)由红(hóng)曲霉发酵出产的天然功用食用(yòng)色素，运用的(de)时刻(kè)十分悠(yōu)长，也十分安全。

　　并且红曲(qū)红色(sè)素还具(jù)有(yǒu)较强的抑菌作用，在肉制(zhì)品(pǐn)中的上色不只能够(gòu)下降60%的亚硝(xiāo)酸盐运用(yòng)量，还能够添加产(chǎn)品的氨基酸含量，赋予其(qí)特(tè)别的(de)风味。

腌肉能(néng)够放红曲米(mǐ)吗(ma)

　　能够(gòu)，能(néng)够使腌肉色泽红亮，况且它仍是降脂降压的(de)纯天然药物（当然仅腌(yān)肉用的量是不会有什么药效，但最(zuì)少它有(yǒu)益无害）。

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