晒腊肉是阴干(gàn)仍是大(dà)太(tài)阳好

　　晒腊(là)肉是大太阳(yáng)好的。

　　传统观念(niàn)以为，暴晒腊肉应(yīng)该(gāi)选(xuǎn)用大(dà)太阳的晒法，这(zhè)是由于阳(yáng)光(guāng)照射下的腊(là)肉(ròu)简单到达高温，加快水分蒸腾，避免霉变，一起还(hái)能(néng)使(shǐ)肉质更紧实，口感更好。

　　这(zhè)种暴晒方法存在一些危险。过长时(shí)刻的大(dà)太阳(yáng)暴晒会(huì)导(dǎo)致腊(là)肉外(wài)表过度枯(kū)燥，失(shī)掉肉质天(tiān)然的娇(jiāo)嫩(nè赵丽颖一女战五男什么梗，赵丽颖叫玉镯是形容什么n)口(kǒu)感，

　　甚至有或(huò)许构成“晒皮”，影响甘旨。太(tài)阳光(guāng)中的紫外线对(duì)食(shí)物中(zhōng)的脂肪和蛋白质会发生氧化反(fǎn)响，生成有害物质，对(duì)人体健康(kāng)有必(bì)定危险(xiǎn)。

晒腊肉用红曲米染(rǎn)色有(yǒu)滋味(wèi)吗(ma)

　　晒腊(là)肉用红(hóng)曲米染色没(méi)有滋味。

　　红曲(qū)米(mǐ)上色(sè)剂在食物(wù)加工职(zhí)业傍(bàng)边(biān)运(yùn)用比(bǐ)较广泛，特别是在做腊肉或者是腊肠的时分，能够让菜(cài)品的色彩变得愈(yù)加的(de)诱人、甘(gān)旨(zhǐ)。

　　红曲(qū)红就是将红曲米用乙醇(chún)抽提得(dé)到的液(yè)体红(hóng)曲(qū)色(sè)素或从红曲霉的深层培养液中提取、结晶、精制(zhì)得到(dào)的产品。

　　红曲红色素是我国传统的由红曲(qū)霉发酵出产的天然功用食(shí)用色素，运用(yòng)的(de)时刻(kè)十分(fēn)悠长(zhǎng)，也十分安全。

　　并且红曲红色素还具有较强的(de)抑菌(jūn)作(zuò)用(yòng)，在肉制(zhì)品中的上色(sè)不(bù)只能够(gòu)下降60%的亚硝酸盐运用量，还能够添加产品(pǐn)的氨基酸含(hán)量，赋予其(qí)特别(bié)的风(fēng)味。

腌肉(ròu)能够放(fàng)红曲米(mǐ)吗(ma)

　　能够(gòu)，能够使腌肉色泽红亮，况且它(tā)仍是降脂(zhī)降压的纯(chún)天然药物（当然(rán)仅腌肉用的量是不会有什么(me)药效，但(dàn)最少它有(yǒu)益无害）。

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