一年(nián)之计在于春，健康也是如(rú)此。那么，在春分时节的(de)餐桌(zhuō)上，应当(dāng)有哪些食材(cái)出现呢？

春(chūn)分(fēn)吃“三菜(cài)”

01香菇——补充维生素D

香菇的维生素D含量很高，且香(xiāng)菇干品中钙、磷、铁等矿物质(zhì)含量也较多。

其铁的含量比菠菜高出8倍(bèi)以上，锌的苟以天下之大而从六国破亡之故事是又在六国下矣翻译，苟以天下之大而从六国古今异义含(hán)量是奶粉、大豆的3倍以上(shàng)，这些都是人体不可缺少的矿物(wù)质。

香菇饭

材料(liào)：鲜香菇4朵，鸡肉丝(sī)1/4杯，芹(qín)菜末1大匙(shi)，白米1杯，水1杯，盐1小匙(shi)，香油(yóu)2小匙(shi)，酱油2/3大(dà)匙，糖1/3大匙(shi)，太白粉2小匙，黑胡椒粉2小匙做法(fǎ)：将(jiāng)米洗(xǐ)净(jìng)沥干水分，加入1杯水浸泡约15分钟备用。

新鲜香菇洗净(jìng)切丝，与(yǔ)鸡肉丝、调味料拌匀，铺在米上。放入电饭锅中煮熟(shú)，开关(guān)跳(tiào)起后，再(zài)焖10分钟，将锅(guō)盖打开，拌入芹菜(cài)末，再(zài)焖5分(fēn)钟(zhōng)，最后(hòu)用饭匙轻轻拌匀即可(kě)。

02香椿——理(lǐ)气(qì苟以天下之大而从六国破亡之故事是又在六国下矣翻译，苟以天下之大而从六国古今异义)抗菌

中医(yī)认为，香椿味苦(kǔ)，性(xìng)寒，有清(qīng)热解毒、健胃理气等(děng)功效。

它的(de)味道芳香，能(néng)起到(dào)醒(xǐng)脾(pí)、开胃的作(zuò)用(yòng)。

香(xiāng)椿(chūn)还是治疗肠(cháng)炎、痢疾、泌尿系统疾病的良药。

现代(dài)营养学研究也发现，香椿含有维生素E，具有(yǒu)很强的抗衰老作用。

而且(qiě)，香椿对金黄色(sè)葡萄球菌、肺(fèi)炎(yán)双球菌(jūn)、痢疾杆菌和伤寒(hán)杆(gān)菌(jūn)等，都有明显的(de)抑制作用(yòng)。

香椿干丝材料：豆腐干150g，香(xiāng)椿100g，盐3g，香(xiāng)油15g。做法(fǎ)：鲜(xiān)香椿洗净后放入(rù)沸(fèi)水中(zhōng)焯烫(tàng)，捞出(chū)后晾凉(liáng)、切成细末。

白豆(dòu)腐干用(yòng)沸水洗(xǐ)净后切成丝，放入盆内(nèi)，加(jiā)入香椿末、精盐(yán)和香(xiāng)油，拌匀装盘(pán)即可。

03油麦菜——助眠(mián)

油麦(mài)菜是莴笋的变种(zhǒng)，含有(yǒu)大量维生素和钙(gài)、铁、蛋(dàn)白(bái)质(zhì)、脂肪等营(yíng)养(yǎng)成分，是生(shēng)食蔬(shū)菜(cài)中(zhōng)的上(shàng)品，有“凤尾”之称。
油麦菜具(jù)有降低(dī)胆固醇、治疗神(shén)经(jīng)衰弱、清燥润(rùn)肺等功效，是一种低热量、高营养的蔬菜，适量食用，有助于睡眠。

蒜蓉油(yóu)麦菜(cài)材料(liào)：油麦菜适(shì)量，大蒜，葱，蚝(háo)油（没有的话可以用老(lǎo)抽代替）。

做法：蒜(suàn)切成蒜蓉(róng)，葱切葱花(huā)，油烧至8成热，下葱花和部分(fēn)的蒜(suàn)蓉呛锅(guō)，出味后下香麦(mài)菜(cài)，快速翻炒，然后加入些许蚝油或老抽（如果用(yòng)老抽，加(jiā)的(de)量一定不能太多），翻炒，待香麦菜变的(de)梢软一些(xiē)了，加一勺(sháo)水，转(zhuǎn)中火(huǒ)闷，将剩(shèng)余(yú)的蒜蓉全部(bù)加入，快熟(shú)时加盐出锅。

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