淀粉勾芡后(hòu)为什(shén)么会变稀，勾(gōu)芡不(bù)泄汤的秘诀本来想要用(yòng)淀粉给(gěi)菜勾芡的，结(jié)果没想到这个(gè)淀(diàn)粉水竟然(rán)调稀了(le)这是水放(fàng)多的原因吗，为什么淀粉(fěn)水会变稀？淀(diàn)粉勾芡的话它和水(shuǐ)的比例会是多少？的。

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淀粉勾(gōu)芡(qiàn)后为什么会变稀，勾芡不泄汤的(de)秘诀

淀粉勾芡后为什么会变稀(xī)

　　1、时间太久的原(yuán)因(yīn)。

　　因为淀粉(fěn)不容易溶于水中，需要不(bù)停的搅拌(bàn)，若放(fàng)置(zhì)太久不(bù)搅拌(bàn)的话，淀粉就(jiù)会沉(chén)淀到(dào)水底，导致水跟淀粉分(fēn)离，因(yīn)此(cǐ)就会(huì)变稀。

　　2、温度(dù)降低的原(yuán)因。

　　低温会(huì)让淀粉更加(jiā)不(bù)容易(yì)水(shuǐ)，沉(chén)淀下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致(zhì)变稀。

淀粉勾芡比(bǐ)例(lì)

　　1.勾薄芡时,淀(diàn)粉和水一般1比10,薄芡在炒菜出锅时倒(dào)入,有透(tòu)明的汁粘在菜上,比较(jiào)好看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉和水的比例为1:5,一般适用于烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁是将(jiāng)淀(diàn)粉(fěn)与水、各(gè)种(zhǒng)调味汁(zhī)调和而成(chéng)。

　　混(hùn)合(hé)芡汁的淀粉(fěn)与水(shuǐ)和各种(zhǒng)汁液的比例一(yī)般为(wèi)1:20,其比例也(yě)可根(gēn)据菜肴水(shuǐ)分多少适当调整(zhěng)。

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淀粉勾芡可以用面粉吗

　　在勾芡的时候(hòu)不能用面粉代替,面粉(fěn)和淀(diàn)粉适量中不(bù)同的东西,使(shǐ)用面粉的话是达不到淀(diàn)粉(fěn)的效果的,若是使用的话不(bù)能让(ràng)菜肴口感得到提(tí)升。

淀粉勾芡什么时候放

　　一般来说的话等所有东西都下锅(guō)之后，过(guò)一(yī)两分钟就可以勾芡了，把(bǎ)淀(diàn)粉兑点(diǎn)水，然后慢慢的放在锅里就(jiù)可以了。

　　当然也可(kě)以在快(kuài)熟的(de)时候弄。

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