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灌的肉(ròu)肠可以冷冻吗

　　灌的肉肠是可以冷冻的。

　　可(kě)以,但(dàn)是灌肠冷(lěng)冻后,肉质比较硬,表皮会比(bǐ)较柴。如果需要吃的时候,需要(yào)重(zhòng)新蒸一下,冷冻能够(gòu)保存(cún)很久,

　　但是口味(wèi)会发生(shēng)改变(biàn)。所以能够较快吃完的话尽(jǐn)可(kě)能还是在冷(lěng)藏(cáng)室保存即可。

灌的肉(ròu)肠怎么出现白色的东(dōng)西呢

　　灌的(de)肉肠出现白(bái)色(sè)的东西(xī)的有两(liǎng)种原因，一是肉肠腌制(zhì)过程中在肠(cháng)衣(yī)上戳了小(xiǎo)孔，肉肠里的(de)肉含(hán)有的油(yóu)和(hé)盐(yán)透(tòu)过小孔慢慢渗(shèn)出来形成了白点；二是肉肠发(fā)霉(méi)、变质，出现了白霉斑，建议立(lì)即丢弃(qì)，不要(yào)食用(yòng)。

　　肉肠用刀(dāo)切成片状，配蒜(suàn)汁或辣椒油或调制的醋汁(zhī)上桌蘸(zhàn)食。

　　口感(gǎn)入嘴滑嫩(nèn)，汁水饱满。

　　灌(guàn)的肉肠(cháng)制作方(fāng)法(fǎ)：

　　1、将猪(zhū)肉和牛肉，肥(féi)膘肉洗净切(qiè)成(chéng)小(xiǎo)块(kuài)分别放入盆中。

　　2、猪肉和(hé)牛(niú)肉分别放入(rù)7克盐搅拌均匀后(hòu)放入冰箱冷藏(cáng)腌制(zhì)3小时(shí)即可。

　　肥膘肉放入5克盐(yán)拌匀也放入冰箱(xiāng)腌制3小时左右。

　　3、有条件的(de)用绞肉机分别把猪(zhū)肉(ròu)和(hé)牛肉(ròu)肉绞一遍(biàn)，然后在把肥膘肉(ròu)搅碎。

　　4、将搅碎的3中，搅碎的三(sān)种肉倒入(rù)盆中，倒(dào)入淀粉40克，和全部的调料品搅拌均匀，然后倒入全(quán)部调料品搅拌均匀，中(zhōng)途(tú)分多(duō)次(cì)加水400克左右(yòu)，搅打(dǎ)上劲即可。

　　5、下面取(qǔ)出泡软洗净(jìng)的(de)肠衣(yī) ，用工(gōng)具把搅拌均匀的肉浆(jiāng)灌入(rù)，肠衣内（应注意每隔20厘米(mǐ)用绳子几号。

　　）然后放到(dào)通风阴凉通晾(liàng)制。

　　6、净(jìng)锅上火(huǒ)倒入清(qīng)水，大烧开(kāi)后，再把处理完毕香肠(cháng)放(fàng)入锅中，立即(jí)改小(xiǎo)火(huǒ)卤制成熟(shú)即可(kě)。

　　卤的时候，注(zhù)意请看肉肠表皮是不是气泡，如果有请用竹(zhú)签(qiān)扎破即可。

　　7、水温(wēn)大约在90度(dù)以上后，改小火卤制30分(fēn)钟，然(rán)后捞出肉(ròu)肠(cháng)晾凉即可。

刚(gāng)灌的(de)香肠表面发(fā)白是坏(huài)了吗 为什么刚灌的香肠表(biǎo)面发白

　　1、刚灌的(de)香肠如(rú)果温度过高，放置几天后，也容易滋生大(dà)量(liàng)的细菌和病毒导致香(xiāng)肠腐(fǔ)坏变质，从而出现(xiàn)表面发(fā)白长霉的现象，是不(bù)可(kě)以继(jì)续吃的(de)，否则会对健康造成危害，一般这种香肠除了发白以外，还(hái)会(huì)带有较重的腐烂味道(dào)，很容易鉴别。

　　 2、若(ruò)是(shì)香(xiāng)肠(cháng)表面发白但并没有异(yì)味，那可能是肠(cháng)衣表面盐积余的现象，也就是说盐(yán)析出来了，这种情况(kuàng)下清(qīng)洗赶紧表面的(de)白点就可以继续吃(chī)。

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