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淀(diàn)粉勾芡(qiàn)后为什么会变稀(xī)，勾(gōu)芡(qiàn)不(bù)泄(xiè)汤的秘诀

淀粉勾芡后为什么会变稀

　　1、时间(jiān)太久的原因(yīn)。

　　因为淀粉(fěn)不容易溶于水中(zhōng)，需要不停的搅拌，若放(fàng)置太久不搅(jiǎo)拌的话，淀粉就会沉(chén)淀到水底(dǐ)，导致水跟(gēn)淀粉分离，因此(cǐ)就(jiù)会变稀。

　　2、温度降(jiàng)低(dī)的原因。

　　低(dī)温(wēn)会让淀粉更加不容易(yì)水，沉淀(diàn)下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变稀(xī)。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和(hé)水一(yī)般1比10,薄芡(qiàn)在炒菜出锅(guō)时倒入,有透明的汁粘(zhān)在菜上,比较好(hǎo)看(kàn)。

　　2.单(dān)一芡汁,一般淀粉和(hé)水的(de)比例为(wèi)1:5,一般适用于烧、扒、焖(mèn)、烩(huì)的(de)菜(cài)肴(yáo)。

　　3.混合芡汁是(shì)将淀粉与水(shuǐ)、各(gè)种调味汁调和而成(chéng)。一缕青丝是什么意思有什么讲究，一缕青丝下一句是什么p>

　　混(hùn)合芡汁的淀粉与水和各种汁液的比例一般为1:20,其比例也可根(gēn)据菜肴(yáo)水分多少适当调整(zhěng)。

　　这种芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜(cài)肴。

淀粉(fěn)勾(gōu)芡可以用面粉吗

　　在勾芡(qiàn)的时候(hòu)不能用面(miàn)粉代(dài)替,面粉和淀粉适量中不(bù)同的东西,使用面粉的话是达不(bù)到(dào)淀粉的效果的,若是使用的话不能让菜肴(yáo)口感得到提升(shēng)。

淀粉勾芡(qiàn)什么时(shí)候放

　　一般(bān)来(lái)说的(de)话等所(suǒ)有东西都下锅(guō)之后(hòu)，过一两分钟(zhōng)就(jiù)可以勾(gōu)芡(qiàn)了，把淀粉兑点水(shuǐ)，然后慢慢的(de)放在锅里就可以了。

　　当然也可(kě)以在快熟的时候弄。

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