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螺蛳粉去掉(diào)酸(suān)笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还是笋(sǔn)臭

　　这种臭味并(bìng)不(bù)是(shì)螺蛳粉本身发出来的。

　　也(yě)就(jiù)是里(lǐ)面加了酸(suān)笋所以才会出现这(zhè)种臭味，所以不喜欢这种味道的(de)可(kě)以不放酸笋(sǔn)。

　　如果是自己在家(jiā)做螺(luó)蛳(sī)粉，可以(yǐ)加上一(yī)点自己(jǐ)喜(xǐ)欢的材料也会没有问题的，本身是不会(huì)影(yǐng)响(xiǎng)到螺蛳(sī)粉的口感的。

螺(luó)蛳(sī)粉为什么臭

　　螺(luó)蛳粉的臭味是(shì)源于其(qí)中的(de)酸笋(sǔn)味道，这种(zhǒng)味(wèi)道也恰恰(qià)是螺(luó)蛳粉(fěn)的精华所在。

　　酸笋经过(guò)发酵，有(yǒu)一种特殊的乳(rǔ)酸味，过程中会产生氨(ān)基酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻(wén)起来(lái)臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富(fù)。

螺蛳粉冷水煮(zhǔ)还是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议冷水(shuǐ)下锅，冷水下(xià)锅煮的时间会长一些，煮出(chū)来的螺蛳(sī)粉也会更(gèng)烂一些，食用口感(gǎn)更好(hǎo)。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉(fěn)，煮10分钟左右，用筷子(zi)试试能不(bù)能把(bǎ)螺蛳(sī)粉夹断(duàn)，可(kě)以夹断(duàn)就表示煮好了，不能(néng)夹断就还需要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好后(hòu)捞起来，再放清水烧开，之后放入配(pèi)菜和煮好(hǎo)的螺蛳粉(fěn)，煮3分钟左右(yòu)之后捞进碗(wǎn)里即(jí)可，最后倒入配料搅拌均匀就可以(yǐ)食用了(le)。

螺蛳粉臭味是什(shén)么(me)味

　　这(zhè)股(gǔ)浓郁的特殊臭味(wèi)主要(yào)来源于(yú)螺蛳(sī)粉(fěn)当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一(yī)集就详细介(jiè)绍了柳州酸(suān)笋的制作(zuò)

　　味(wèi)道独(dú)特的柳州酸笋(sǔn)，主要(yào)是选取肉食丰富的大头甜笋，然(rán)后加入山(shān)泉水用大瓦缸腌(yān)制(zhì)半个月左右而(ér)成。

　　作为(wèi)腌制发(fā)酵食品，发酵过程中自然会产生一些(xiē)有鲜味儿(ér)的(de)氨基酸物(wù)质，所以就会有(yǒu)特殊的味(wèi)道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳(sī)粉的酸臭(chòu)味，也正是由此(cǐ)而来。

　　另外，螺蛳粉的汤(tāng)底经过螺肉(ròu)熬制也(yě)会(huì)散发出一(yī)股独特的味道，两者相加，特殊(shū)臭味给味蕾强烈(liè)刺激，令(lìng)人爱上它。

螺蛳粉臭味(wèi)是(shì)什(shén)么成分(fēn)

　　鲜笋发酵(jiào)成(chéng)酸笋的过程中(zhōng)，半(bàn)胱氨酸(suān)转化成(chéng)硫化氢（一种存在(zài)于(yú)屁中的(de)气味物质）色(sè)氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化(huà)合物带给人快感，酸辣(là)咸重口(kǒu)味让人上头(tóu)辅料多食材丰富

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